Alles ademt kunst bij Merlet

Alles ademt kunst bij Merlet

In de schoonheid van de Schoorlse duinen vind je een icoon in de Nederlandse wereld van gastronomie en hospitality; Merlet. Op de plek waar ooit een bejaardentehuis stond is het nu een hotspot waar kunst in al haar vormen een plek krijgt. Eigenaar Martin van Bourgonje neemt ons mee in de visie van zijn onderneming.

De ster van Schoorl

“Deze onderneming past mij als een jas”, start Martin ons gesprek met gepaste trots. “Mijn ouders zijn dit bedrijf in 1984 gestart en mijn vrouw Carla en ik hebben het in 1999 overgenomen. In die periode tot nu zijn we behoorlijk gegroeid, maar nog steeds voelt de onderneming naadloos passend. We werken vanuit de zelfgekozen beperking om alleen het allerbeste, het kwalitatief meest hoogstaande te leveren. Dat doen we in ons restaurant, wat al 24 jaar een Michelinster mag voeren, in ons informelere grand-café, in onze zakelijke vergaderruimtes en in onze prachtige hotelkamers en -suites.”

Het leven gaat toch wel voorbij
“Waar ik na al die jaren ondernemerschap wel achter bent, is dat het leven hoe dan ook voorbijgaat. Dus dat je er beter maar in volle glorie van kunt genieten. Dat doen we zeker van onze onderneming, maar de laatste jaren kunnen we er steeds beter privémomenten omheen bouwen, niet in de laatste plaats door ons fantastische team. Kunst is een belangrijke component van ons succes. Niet alleen de kookkunst, maar ook de kunst die we in onze ruimtes hebben staan, die we exposeren en die we vieren. Schoorl is tenslotte een kunstenaarsdorp en persoonlijk heb ik er ook veel affiniteit mee. We zoeken altijd naar speciale items. Zo hebben we in ons restaurant bijzondere kunstwerken die veranderen van vorm en kleur gedurende de avond. En exposeren we binnenkort het werk van fotograaf William Rutten, wat we dan voor de gelegenheid combineren met een speciaal menu. Dat deze initiatieven in de smaak vallen blijkt wel uit het grote aantal abonnees op onze nieuwsbrief en volgers op Instagram.”

Elke avond Champions League
“Ik vergelijk mijn brigade vaak met een voetbalelftal, waarvan ik de trainer ben. Als iedereen op de juiste positie staat en doet wat hij of zij het beste kan, speelt het hele team een goede wedstrijd. Daarbij realiseren we ons dat het geen ‘goede’ wedstrijd mag zijn, we spelen iedere avond Champions League en moeten excelleren, of er nu 9 of 90 gasten zijn, een misser word je niet snel vergeven. Logisch, want onze gasten komen van heinde en verre om zich bij ons te laten verwennen. Sommige komen één keer in hun leven, sommige iedere maand. Aan ons de taak ze de beleving te laten ervaren die ze verwachten. We leiden mensen op en stimuleren ze in alles om het beste van hun kunnen op het gebied van gastvrijheid te laten zien, dat is de basis van ons bedrijf. Wat dat dan is? Ik denk het gevoel dat je heel erg welkom bent. Bij collega’s als De Bokkedoorns in Overveen of Aan de Poel in Aalsmeer ervaar ik diezelfde gastvrijheid, daar kan ik erg van genieten.”

Smaak evolueert
“Onze chef Jonathan Zandbergen is een ware magneet voor culi-liefhebbers, zijn kookkunsten zijn ongeëvenaard. En ook op jong talent heeft hij een enorme aantrekkingskracht; aan koks hebben we geen gebrek. Dat komt natuurlijk ook deels doordat er in de Kop van Noord-Holland verder geen mogelijkheden zijn om op ons niveau te werken, maar ik voel in alles dat Jonathan een bepalende rol heeft. Ik merk bij mezelf dat mijn smaak zich heeft aangepast naar de kookkunsten van Jonathan. Ik hou enorm van de bourgondische keuken, met volle smaken en rijke sausen. Lamsvlees van Texel, bijvoorbeeld. Maar tegenwoordig geniet ik ook enorm van de vegetarische keuken. Door de frisheid en de zuren in de gerechten van Jonathan heb je sowieso nooit een opgeblazen gevoel. Hoe het kan dat we al 24 jaar in het bezit zijn van een Michelinster? Ik heb natuurlijk wel een vermoeden, maar de echte reden zou je aan de inspecteurs van Michelin moeten vragen. Het maakt ons in ieder geval bijzonder trots!”

HOTEL RESTAURANT MERLET
Duinweg 15
1817 AC Schoorl
072 - 509 36 44
info@merlet.nl
Merlet.nl

 


Reacties